水產品營養豐富，但是也容易腐敗，在水產品貯藏保鮮過程中，水產品腐敗不僅影響品質，也會產生毒性物質，影響食用。所以，水產品保鮮技術是水產品加工、銷售中的重要環節。選擇合適的食品保鮮消毒劑不僅可以保證水產品的品質和安全，還可以保證水產品優良的口感、質地以及風味，殺滅水產中的致病菌微生物。
　　水產品加工已由過去簡單的鮮、凍、干制、鹽腌等初級加工發展成適合現代生活方式的多種多樣的深加工，其工藝更復雜，設備與包裝更加現代和完善，對產品安全衛生要求也更高。于是，化學保鮮便應運而生，化學藥物保鮮方法簡便高效，若能與低溫配合使用，其效果明顯。
　　化學保鮮就是在水產品中加入對人體無害的食品保鮮消毒劑，以延長保鮮時間。化學保鮮劑中有一些對人體無害或危害性較低的糖、鹽、有機酸、酒精等，這些都是日常生活中的常用品。過去常用的煙熏法和硝酸鹽添加法，還有一些化學品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水產品保鮮，但它們有一定毒性，對人們體有危害，在食用之前也不能完全處理干凈，所以現在已不再使用。用于保鮮的食品添加劑有許多種，它們的理化性能和保鮮原理也各不相同，有的是抑制細菌的，有的是改變環境的，還有的是抗氧化性的。因此，一定要選擇符合國家衛生標準的食品添加劑，以保證消費者的身體健康。
　　食品保鮮消毒劑的作用原理是控制微生物的生理活動，使微生物發育減緩或停止。殺菌劑就是能夠有效地殺滅食品中微生物的化學物質，好的保鮮劑應在維持水分、保鮮、保色、品質改良和安全性上具有獨特的性能。